Istnieje kilka różnych rodzajów odpadów spożywczych. Oto kilka przykładów: Gospodarstwa domowe, Hotele, Restauracje i Przetwórcy żywności. Następnie możesz przeczytać o różnych bakteriach, które są odpowiedzialne za zatrucia pokarmowe. Należą do nich Bacillus cereus, Staphylococcus_aureus i Pseudomonas_aeruginosa. Bakterie te wytwarzają również ramnolipid, który zwiększa ich biodostępność.

Restauracje

Jednym z najbardziej oczywistych sposobów na ograniczenie marnotrawstwa żywności jest stosowanie analizy front-end. Metoda ta pozwala lepiej zrozumieć, ile żywności marnuje się w kuchni i co można zrobić, aby zmniejszyć ilość odpadów. Włączając analizę front-end do swojego modelu biznesowego, można zauważyć natychmiastowy wpływ na wynik finansowy. Ponadto, będziesz mógł utrzymać marżę zysku, jednocześnie pomagając środowisku.

Na początek monitoruj odpady spożywcze. Możesz stworzyć audyt odpadów lub wyznaczyć konkretną osobę do monitorowania tego procesu. Zbierając dane na temat poziomu odpadów, będziesz mógł podejmować świadome decyzje dotyczące tego, jak poprawić zarządzanie odpadami w przyszłości. Jako dodatkową korzyść, będziesz mógł zaangażować swoich pracowników i zrozumieć, co dzieje się za kulisami. Następnie możesz rozpocząć wdrażanie konkretnych praktyk w celu zmniejszenia ilości odpadów spożywczych w Twojej kuchni i wprowadzić zmiany w celu lepszego zarządzania nimi.

Aby zmniejszyć ilość odpadów żywnościowych, restauracje powinny przestrzegać najlepszych praktyk dotyczących właściwego usuwania odpadów w celu ochrony środowiska. Odpady żywnościowe na składowiskach emitują duże ilości gazu metanowego, jednego z najbardziej niebezpiecznych gazów cieplarnianych. Jest to czynnik przyczyniający się do zmian klimatycznych. Ponadto, restauracje powinny przestrzegać ścisłych standardów sanitarnych. Odpowiednie standardy sanitarne przy przygotowywaniu potraw idą w parze z dostarczaniem wysokiej jakości jedzenia. Zarządzanie odpadami może przełożyć się bezpośrednio na zadowolenie klienta.

Wdrażając nowe systemy, restauracje mogą zmniejszyć ilość odpadów spożywczych i zaoszczędzić pieniądze. Według ostatniego raportu World Resources Institute, restauracje mogą spodziewać się oszczędności do 7 dolarów na swoich działaniach związanych z zarządzaniem odpadami żywnościowymi. Poprawa zarządzania odpadami żywnościowymi może również prowadzić do zwiększenia sprzedaży i zadowolenia klientów. Ostatnie badanie przeprowadzone wśród amerykańskich restauratorów pokazuje, że duży odsetek konsumentów dba o to, jak restauracje radzą sobie z odpadami żywności. W rzeczywistości 47 procent respondentów stwierdziło, że byliby skłonni wydać więcej pieniędzy w restauracji, która ma aktywny program odzyskiwania żywności.

Hotele

Jednym z największych wyzwań stojących przed hotelami jest identyfikacja i utylizacja odpadów kuchennych. Podczas gdy proces oddzielania odpadów jadalnych od niejadalnych może wydawać się zniechęcający dla menedżerów hoteli, hotele uczyniły z niego swój priorytet. Oprócz recyklingu odpadów spożywczych, hotele mogą kompostować resztki jedzenia na swoim terenie lub współpracować z firmą kompostującą, która wysyła resztki jedzenia na farmę. Ponadto, hotele mogą śledzić swoje odpady żywnościowe, aby dowiedzieć się, gdzie trafia większość resztek.

Oprócz recyklingu, hotele mogą zaoszczędzić na kosztach wody i wywozu śmieci. Według raportu opublikowanego przez grupę ekologiczną Circle of Blue, średni miesięczny rachunek za wodę wzrósł o 55% od 2010 roku. Stosując zrównoważone praktyki, hotele mogą generować dodatkowe przychody od swoich gości, jednocześnie obniżając swoje rachunki za media. Ponadto, inicjatywy te mogą pomóc w przyciągnięciu bardziej świadomych ekologicznie pracowników i podróżnych. Inicjatywy te są również ważnymi narzędziami marketingowymi, które mogą pomóc hotelom przyciągnąć bardziej świadomych ekologicznie podróżnych i przyciągnąć pracowników, którzy są świadomi ekologicznie.

Biorąc pod uwagę, że hotele generują ogromne ilości odpadów, muszą być ostrożne co do sposobu ich utylizacji. Na szczęście istnieją sposoby, aby zredukować ilość odpadów hotelowych bez poświęcania jakości lub usług. Hotele mogą poddawać recyklingowi środki czystości i odpady kuchenne. Recykling zmniejsza ilość odpadów, które hotele tworzą, co z kolei zmniejsza koszty utylizacji odpadów i przynosi korzyści środowisku. Tak więc, lepsza strategia zarządzania odpadami hotelowymi jest niezbędna dla ekologicznego hotelu. Poniżej przedstawiono kilka wskazówek, które pomogą ci zacząć:

Badania nad sposobem, w jaki hotele pozbywają się odpadów spożywczych są kluczowe. Przemysł hotelarski ma do czynienia z dużą ilością odpadów spożywczych, a efektywne zarządzanie tymi odpadami jest kluczowe. Oprócz zmniejszenia kosztów, pomaga to również zmniejszyć ślad węglowy hoteli. Jednym z największych wyzwań stojących przed hotelami jest przestrzeń. Wiele hoteli znajduje się w ruchliwych centrach miast, gdzie trudno jest prawidłowo pozbywać się odpadów. Muszą one przeznaczyć miejsce na swoje pokoje gościnne, a także na obszary publiczne.

Gospodarstwa domowe

Duża ilość odpadów spożywczych powstaje w gospodarstwach domowych. Chociaż niektóre straty żywności mogą być nieuniknione, problem ten można zminimalizować poprzez różne podejścia. Na przykład, wyznaczenie skromnych celów jest jednym ze skutecznych sposobów na zmniejszenie ilości odpadów spożywczych w gospodarstwach domowych. Ponadto ważne jest, aby wiedzieć, że marnotrawstwo żywności jest często spowodowane dużą ilością pojedynczych przedmiotów. Ograniczając marnotrawstwo żywności, można również pomóc środowisku. Co więcej, wyniki badań mogą być przydatne dla prywatnych firm i organizacji pozarządowych poszukujących sposobów na ograniczenie marnotrawstwa żywności w gospodarstwach domowych.

Pandemia COVID-19 doprowadziła do znaczącej zmiany w zwyczajach konsumpcyjnych i zakupowych konsumentów. Wpłynęła również na generowanie odpadów żywnościowych w gospodarstwach domowych. Ludzie zaczęli planować posiłki z wyprzedzeniem i gromadzą zapasy żywności, które mogą być używane przez miesiące, a nawet lata. Ponadto COVID-19 doprowadził do zmniejszenia ilości generowanych odpadów żywnościowych w wielu krajach, w tym w Stanach Zjednoczonych. Chociaż ta pandemia stworzyła bardziej sumiennego konsumenta, kwestia ta spowodowała zmianę w konsumpcji żywności i zarządzaniu odpadami.

W kilku badaniach zastosowano różne metody pomiaru marnotrawstwa żywności w gospodarstwach domowych. Tabela 3 zawiera przegląd zastosowanych metod, wielkości prób i dat zbierania danych. Ogólnie rzecz biorąc, w badaniach wykorzystano ankiety i pytania typu self-report do pomiaru marnotrawstwa żywności w gospodarstwach domowych. Metody te są zarówno efektywne kosztowo, jak i podlegają tendencjom związanym z pamięcią, ale są również podatne na tendencje związane z pożądaniem społecznym i inne potencjalne problemy. Jeśli planujesz badania, powinieneś najpierw zdecydować o rodzaju metody zbierania danych, która jest najbardziej odpowiednia dla sytuacji, w której się znajdujesz.

Chociaż mierzenie odpadów żywnościowych poprzez bezpośrednią zbiórkę jest czasochłonne i kosztowne, metoda ta ma tę zaletę, że jest dokładna i wiarygodna, a także eliminuje potrzebę samodzielnego raportowania. W związku z tym gospodarstwa domowe powinny rozważyć recykling swoich odpadów żywnościowych. Prosty program recyklingu to świetny sposób na zmniejszenie ilości odpadów spożywczych i pomoc środowisku. Dzięki odpowiednim metodom możesz sprawić, że Twoje odpady staną się zrównoważonym zasobem. Wybierając metodę recyklingu, weź pod uwagę ilość odpadów spożywczych generowanych w gospodarstwie domowym każdego miesiąca.

Procesory żywności

Wiele osób obawia się procesorów żywnościowych i odpadów, które tworzą w kuchni. Jednak roboty kuchenne mogą być bardzo przydatne i mogą znacznie zmniejszyć ilość odpadów generowanych w kuchni. Na szczęście są one również bardzo przystępne cenowo. Podczas zakupów jednego, należy również rozważyć, jak dużo będziesz go używać i ile będziesz w stanie zaoszczędzić kupując tańszy model. Następnie można wybrać funkcje, które są najbardziej potrzebne.

Te urządzenia kuchenne są bardzo przydatne do wielu zadań, w tym siekania warzyw, mielenia sera, wyrabiania ciasta, a nawet zagniatania ciasta. Jednak roboty kuchenne nie są idealne do wszystkiego. Nie potrafią połączyć mokrych i suchych składników, ani stworzyć gładkiego puree. Są przydatne do mieszania mokrych i suchych składników. Jeśli masz dużą kuchnię, powinieneś kupić większy model, aby zmniejszyć ilość odpadów kuchennych.

Jedną z zalet robota kuchennego jest to, że może wykonywać wiele zadań, w tym siekanie, mielenie i rozdrabnianie. Robot kuchenny jest wyposażony w przezroczystą miskę, podstawę z silnikiem, rynienkę do podawania i wyjmowane ostrze. Niektóre procesory są również wyposażone w dodatkową wkładkę, która umożliwia rozdrabnianie. Z tego powodu robot kuchenny może być niezwykle wszechstronny. Choć jest pomocny przy siekaniu warzyw, można go również wykorzystać do zagniatania ciasta, tworzenia gładkiego i kremowego sosu, a nawet tworzenia sałatek.

Innym poważnym minusem robotów kuchennych jest ich zdolność do tworzenia odpadów. Jeśli nie wiesz, jak prawidłowo wyczyścić robot kuchenny, możesz skończyć tworząc niechlujny bałagan. Używanie zmywarki lub pralki może pomóc wyeliminować ten problem. Procesory żywnościowe wytwarzają również wiele odpadów żywnościowych, więc należy zawsze trzymać je z dala od śmieci. Oprócz śmieci, procesory żywnościowe są również używane do usuwania niechcianych składników.

Konsumenci

Według ostatniego badania, konsumenci nie robią wystarczająco dużo, aby ograniczyć marnowanie żywności. Podczas gdy większość respondentów stwierdziła, że nie mają w domu wystarczającej ilości jedzenia, jedna trzecia z nich nie zgodziła się z tym stwierdzeniem. W badaniu prawie połowa uczestników stwierdziła, że ograniczenie marnowania żywności jest łatwe. Tymczasem 4% stwierdziło, że jest to trudne. Raport podkreśla kilka obszarów, w których więcej osób musi zrobić więcej, aby ograniczyć marnowanie żywności. W badaniu stwierdzono, że największymi przeszkodami w ograniczaniu marnowania żywności są brak czasu i zasobów.

W badaniu stwierdzono, że większość uczestników podała, że jest zainteresowana ograniczeniem marnowania żywności w gospodarstwach domowych. Jedna trzecia z nich nie słyszała o tym temacie w ciągu ostatniego roku, a 8,8% nie było pewnych. Ponad siedemdziesiąt procent uczestników stwierdziło, że próbowali zmniejszyć ilość marnowanego jedzenia poprzez wdrożenie kilku strategii. Najczęstszymi strategiami było gotowanie większej ilości jedzenia i jedzenie resztek oraz gotowanie jedzenia zanim się zepsuje. Tylko niewielka liczba uczestników stwierdziła, że marnuje 50% lub więcej jedzenia.

Brak zrozumienia wiedzy konsumentów na temat marnowania żywności jest główną barierą dla rozwoju programów i rozwiązań opartych na dowodach. Niedawno przeprowadzona w Montanie ankieta badała postrzeganie przez konsumentów marnowania żywności. Wyniki wskazały, że większość z nich marnowałaby dziesięć procent lub mniej zakupionej żywności, ale połowa podjęłaby dodatkowe kroki, aby zmniejszyć ilość marnowanej żywności. Jednakże brak informacji o marnowaniu żywności wśród konsumentów ogranicza naszą zdolność do tworzenia rozwiązań opartych na miejscu, które poprawiają jakość życia i środowiska.